PALABRA DEL DÍA
lavado
operación que consiste en eliminar por medio de una corriente de agua las impurezas más pesadas que acompañan a la aceituna y que no se han separado en la limpieza, como tallos, tierra o piedras, además de polvo, hongos y otros elementos que podrían generar olores y sabores extraños o acelerar los procesos de fermentación, para impedir el desgaste de la maquinaria almazarera y garantizar la calidad del producto.