Les récolteuses présentent le grand avantage d’opérer en continu, à une vitesse de 0,3-1 km/heure. Les vibrations de ces machines dérivées des vendangeuses s’avèrent très efficaces puisque 90-95 % des olives se détachent, même dans le cas de variétés à petits fruits et à résistance élevée au détachement, mais elles agissent sur des frondaisons de taille réduite, non supérieure à 2,00-3,50 m de haut et 0,80-1,20 m de large.