Définition

Chercher

Voir +

teneur en polyphénols

índice de polifenoles

polyphenol index

多酚指数 /duō fēn zhǐshù/

Chimie | s. sgm. m.

Donnée représentative de la quantité de polyphénols présents dans une huile d´olive, qui s´exprime en parties par million (ppm) ou en mg/Kg d´acide caféique et qui s´utilise comme paramètre de qualité.

Exemple

Bien sûr, vous ne choisissez pas une huile uniquement pour sa teneur en polyphénols, vous recherchez le goût… sachez que les deux sont liés ! Car les polyphénols sont responsables de lamertume de lhuile… Or les Français préfère généralement les saveurs les plus douces et fruitées. Lidée est de trouver le juste équilibre.