L’huile d’olive a besoin d’un prescripteur pour vanter ses louanges et quel meilleur partenaire que le restaurateur?! Référence dans le métier, le chef est l’ambassadeur idéal pour donner un coup de pouce à ce produit trop peu connu en lui redonnant une place de choix dans la cuisine, en préconisant l’utilisation de l’huile d’olive (vierge extra) en cuisine: soit directement (en le citant) ; ou indirectement (en établissant un cahier des charges coïncidant avec le produit) ; soit en contre-indiquant les produits concurrents: l’huile de palme, l’huile de tournesol, …