L’olive est en parfaite adéquation avec la recherche de produits alimentaires sains, thème en vogue dans l’ensemble des pays étudiés. Elle a bénéficié des campagnes de promotion régulières en faveur de la diète méditerranéenne. Les olives vertes ont généralement la préférence des consommateurs. Seule la Russie se caractérise par la prédominance des olives noires. Les caractéristiques géographiques sont des critères finalement peu pris en compte dans l’acte d’achat. La plupart des pays fournisseurs ont été ou sont laxistes quant à l’exactitude des mentions d’origine sur les étiquettes. Au niveau du produit final, l’origine compte moins que les critères visuels (taille, couleur, en rondelles), le goût (farcies, aromatisées), les variétés.