成熟的最后状态 /chéng shú de zuì hòu zhuàng tài/
madurez
ripeness
maturité
1
例子
成熟度（4）~（6）时，果实的成长几乎停止，其中含油量也达到饱满状态，抗氧化物质多酚的含量在这个时期也最高。
2
如果橄榄油的指标上标着：Early Picking，即：特级初榨橄榄油，就表示是在（4）-（6）的阶段采收的果实。在这个阶段采收的果实为绿色，酸度比较低，口感爽滑，水果味浓。这属于世界上最高级别的橄榄油。变成（7）时，果实中的水分开始减少，重量变轻，但油的含量不会减少。果实变软更为成熟，容易加工收油率较高，但是在这个时期，酸度稍微提高，没有水果般香味，颜色也变成更深的黄色。