índice de acidez
acidity index
indice d´acidité
酸度 /suāndù/
1
Ejemplo
Un índice de acidez muy bajo se corresponde con un aceite de alta calidad; valores próximos a 0,1 indican un perfecto estado de la aceituna y una manipulación correcta de los frutos.
Sinónimos
grado de acidez
| IA
Información adicional
El índice de acidez de los aceites de oliva se establece midiendo los ácidos grasos libres en relación al ácido oleico, por ser éste la grasa mayoritaria.