La interprofesional es una organización sin ánimo de lucro. Fue constituida en el año 2002. En febrero de 2003, se reconoció como tal mediante orden ministerial, quedando su actividad regulada por la ley de organizaciones interprofesionales agroalimentarias. Entre sus integrantes se encuentran representantes de olivareros, almazaras, operadores, refinadores, envasadores y exportadores.