Los pactos contractuales con el agricultor pueden ser en general de dos tipos: adquisición a un precio firme de la aceituna, no dependiente de la evolución del precio del aceite, o bien, liquidación en atención a los precios de venta del aceite y al rendimiento de la aceituna, con un descuento por maquila o molturación; este último similar al esquema regido en las cooperativas, con la diferencia sustancial de que ese canon por maquila le deberá permitir obtener los mayores beneficios posibles.

El agricultor trabajaba en la Almazara su propio aceite a cambio de entregar como "maquila" el 2% de su producción a los almazareros.