La primera zona oleícola de España, con predominio de la variedad "picual", ocupa la totalidad de la provincia de Jaén, el norte de la de Granada y el este de la de Córdoba. Su extensión olivarera es de unas 700.000 ha, muy productivas, destinadas a la elaboración de aceites caracterizados por una gran estabilidad, alto contenido en ácido oleico y polifenoles.