Définition

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Bouteillan

Agriculture | adj. | s.

Relatif à la variété d´olivier à vigueur moyenne, au port légèrement étalé, à forte densité de frondaison et à feuille de forme elliptico-lancéolée, adaptée à des sols calcaires, résistante au froid et à l´oeil de paon, tolérante à la sécheresse, mais sensible à la mouche de l´olive, à la cochenille et à la teigne de l´olivier; à l´entrée en production précoce et à la productivité élevée, dont les fruits présentent une faible résistance au détachement et un gros calibre, ce qui facilite sa récolte mécanisée.

Exemple

Autrement nommée Redounan, Benesage ou Cayane, cette variété très rustique résiste parfaitement au froid et présente un bon rendement. Elle est très cultivée dans le Var et trouve dailleurs son origine à Aups.

Agriculture | adj. | s.

Relatif à l´olive de la variété homonyme, au poids moyen, de forme ovoïde, à l´apex arrondi, avec un petit mamelon et de couleur bordeaux à maturation, au rendement gras élevé

Exemple

Caractéristique de l’olive: Olive ronde charnue proche de la verdale avec présence d’un petit mamelon réservée a l’huile.

Synonymes

Huiles | adj. | s.

Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, fruitée et piquante, légèrement amère, à teneur élevée en phénols, moyenne en acide oléique et linoléique et faible en polyphénols, et à stabilité élevée.

Exemple

Utilisée principalement sous forme dhuile, elle est appréciée pour sa couleur claire et limpide, mais aussi pour sa saveur herbacée qui évolue ensuite vers des notes plus fruitées de pomme et de poire.