(..) mais comment remplacer le beurre pour la cuisson de la nourriture et pour les desserts ? C’est simple. Il suffit de choisir les meilleurs produits de substitution selon les occasions. (...) Inutile de chanter les louanges de l’huile d’olive, et en particulier de l’huile extra vierge, réputée pour être sans cholestérol, bonne pour la santé et utile en cuisine. Parfait pour assaisonner les salades et pour cuire la nourriture, on peut remplacer le beurre en utilisant des quantités plus réduites que celles prescrites pour le beurre dans les recettes.