Séparation liquide/ liquide: Les liquides huileux qui résultent de la pression sont un mélange dhuile et deau de végétation que contient le fruit. Ce mélange est composé de: 30% dhuile, 70% deau (margines), une certaine quantité de matière solide généralement faible. Donc pour séparer ces trois composantes, le processus de transformation étant achevé, on laisse l’huile reposer . De cette manière, les résidus solides se déposent au fond, l’eau se sépare de l’huile et reste dans la partie inférieure du réservoir, alors que l’huile flotte à la surface, c’est ce qu’on appelle la séparation par décantation.