[Au Maroc] Depuis quelques années, des variétés d’origine espagnole et destinées uniquement à la trituration occupent des surfaces de vergers industriels de plus en plus importantes. Il s’agit essentiellement de Arbequina et Arbosana, qui sont plantés en haies sous forme d’arbustes avec une densité pouvant atteindre 1800 plants/ha.

Cette variété, originaire de Palestine, a été introduite en Europe au cours du XVIIe siècle par le duc de Medinaceli. En Espagne, elle est surtout cultivée en Catalogne, où elle occupe 55 000 hectares, en Aragon et en Andalousie. Larbequina sest acclimatée en Argentine, au Chili et en Australie. Elle est devenue la variété dominante dolive en Californie, où elle est très utilisée dans les vergers à haute densité à cause de sa faible vigueur. En France, on la trouve en abondance dans les Pyrénées-Orientales et dans quelques plantations à haute-densité.

Mais si lolive Arbequina, variété représentative de la Catalogne, va donner des arômes de pomme et damandes fraîches et une huile douce, la Picual, variété prédominante de la région de Jaén, en Andalousie, présentera une ardence et une amertume marquées des arômes de feuilles dolivier, tomates et feuilles de figuier.