Processus de commercialisation : Démarches commerciales possibles sur ce circuit. La restauration organisée / sous enseigne : – Le référencement : il s’agit du principal mode de commercialisation pour ce type d’enseigne. Le fournisseur fait référencer son entreprise et ses produits par la centrale d’achat nationale ou régionale. Les livraisons se font sur entrepôts ou directement sur le point de vente, en fonction du contrat conclu.

La centrale dachat remplit sa mission dapprovisionnement soit en procédant à des opérations dachat-revente (grossiste), soit par simple représentation à lachat (courtier, commissionnaire, mandataire), soit par la voie du référencement. Dans ce dernier cas, la centrale négocie avec le fournisseur une offre dans le cadre dune politique dassortiment, élaborée en concertation avec les affiliés, aboutissant à la mise en place dun plan dachat permettant de fixer la nomenclature des articles à acheter, leur quantité, leur prix, les dates dachat et de livraison.