En ce qui concerne les huileries, il en existe 1 700, réparties de manière diffuse sur toute la géographie oléicole espagnole. Cependant, les étapes dominantes de la chaîne oléicole sont aussi bien les entreprises de conditionnement et de raffinement que la distribution moderne, dont les principaux groupes mettent en oeuvre des stratégies soutenues de marketing des marques du distributeur. Les industriels comme les distributeurs achètent l’huile en vrac aux huileries, en passant par des intermédiaires commerciaux : les courtiers.