Les stratégies commerciales des groupes industriels ou des grands distributeurs participent à l’essor de la consommation d’huile d’olive dans le monde. Non seulement, ils répondent à la forte demande des consommateurs mais ils vendent aussi une huile d’olive dont la valeur marchande est plus élevée que celles des autres huiles alimentaires. Cela accroît leurs marges bénéficiaires et valorise leurs gammes de produits sur un segment des corps gras qui a tendance à décliner.