Les coupages peuvent répondre à plusieurs objectifs: a) modifier les attributs d’une huile pour la rendre plus plaisante au consommateur; b) obtenir des caractéristiques organoleptiques similaires à chaque campagne, de façon à ce que le consommateur ne remarque pas de variations importantes d’une année sur l’autre; c) associer les qualités et les saveurs complémentaires de différentes variétés qu’elles soient originaires ou non de la zone.