Seuls les métaux non inoxydables seront susceptibles de communiquer à des huiles le défaut métallique. La provenance la plus courante de celui-ci est celle des disques en acier nécessaires à la constitution des presses. Lorsque leur utilisation n’est pas assez intensive, l’huile ayant séjourné en surface des disques peut communiquer une flaveur métallique à l’huile produite. Le défaut métallique peut être perçu à l’olfaction (rappelle le métal mouillé) puis être perçu en bouche (même sensation qu’une lame de couteau en acier non inox). Le défaut métallique peut aussi provenir de pièces en cuivre (robinets).