Le moisi-humide est une odeur typique de lhuile obtenue à partir de fruits dans lesquels les champignons et les levures se sont développés en abondance, car elles sont restées longtemps dans des lieux fermés (par exemple sur des filets ou dans des sacs). Lodeur de lhuile moisie rappelle celle typique des caves humides. Cest un défaut qui compromet irréversiblement la qualité de l’huile, la déclassant en huile de mauvaise qualité. Cest pourquoi la bonne conservation des olives est fondamentale pour une production dhuile dolive réussie.