c´est le premier pas nécessaire pour obtenir l´ huile d´olive, quelle que soit la méthode de séparation qui est utilisée ensuite. Actuellement, il existe des moulins à huile dans lesquelles un  dénoyautage de l´olive est effectué, avant le  broyage, afin d´obtenir des huiles aux caractéristiques organoleptiques plus douces.