Elle est encore pratiquée dans le Maghreb et le Moyen-Orient. Cest une culture insérée dans un système de polyculture. Lolivier donne sa production, mais sert aussi dombre à des cultures vivrières. Le sous-bois est ainsi semé de céréales et pois chiches, ou pâturé par les brebis et chèvres. Ce système traditionnel existait autrefois en Provence. Les vergers doliviers étaient nettoyés par les troupeaux ovins, lors de leur transhumance entre la plaine de la Crau et les Alpes. La production est aléatoire selon les années. La qualité des produits est très variable: haute qualité chez ceux qui en maîtrisent la transformation, ou huile pouvant être rance et acide pour les autres.