Lolive est une drupe à mésocarpe charnu, indéhiscente (ne souvrant pas), à noyau. Sa forme est ovoïde ou ellipsoïde. Ses dimensions sont très variables suivant les variétés. La paroi de ce fruit est constituée : de lépicarpe (épidenne ou peau) solidement attaché à la pulpe. À maturation, lépicarpe passe de la couleur vert tendre (olive verte), à la couleur violette ou rouge (olive tournante) puis à la coloration noirâtre (olive noire).