Notre système gustatif et olfactif nous permet d’identifier quatre SAVEURS dites fondamentales: le sucré, l’acide (le citron, la groseille…), le salé, l’amer (l’endive, la queue d’artchaut cru). C’est en 1864 qu’Adolphe-Eugène Fick, physiologiste et ophtalmologiste allemand, fixe le postulat selon lequel l’ensemble des perceptions gustatives est une combinaison additive des quatre catégories de saveurs fondamentales . Bien que remise en questions depuis les années 1970, cette idée persiste.