L’oléiculture, à l’instar des activités agricoles, implique d’importants impacts sur les espaces qu’elle occupe et qu’elle structure. C’est le cas des oliveraies et des paysages générés, des infrastructures nécessaires pour cette culture et la transformation des produits, de l’image que l’olivier induit sur les territoires, des effets sur les sociétés et les cultures locales. Les espaces oléicoles sont ainsi un reflet et une composante du système agricole centré sur l’olivier. Les interrelations tissées entre territoires et secteur oléicole sont intenses et multiformes.