L’approche diachronique trouve également son intérêt pour étudier les paysages de terrasses oléicoles. Ces dernières sont un témoignage de l’opiniâtreté des sociétés paysannes pour mettre en valeur les versants pentus et étendre les oliveraies. Malgré les nombreux discours leur octroyant une origine médiévale voire antique, la plupart des terrasses ont été construites en France méditerranéenne à l’époque moderne, voire au XIXème siècle. Elles reflètent toutefois une organisation du travail, un mode d’aménagement et d’utilisation des milieux agraires, des savoir-faire transmis, des procédés culturaux qui méritent d’être mieux connus.