La culture de l’olivier a été introduite par les Grecs en Gaule méditerranéenne dès le IVe siècle avant JC. Au cours des siècles, l’oléiculture a cependant connu des phases de développement et de replis, essentiellement liés à des incidents climatiques. Les fortes gelées ont détruit au fil du temps la plupart des variétés trop sensibles au froid, laissant la place à quelques variétés moins sensibles, parmi lesquelles « la tanche », principale variété de l’aire de production AOC. L’aire de production de l’huile d’olive AOC de Nyons couvre 57 communes dans le sud de la Drôme et le Nord Vaucluse. Le coeur de la zone de production se concentre sur sept communes, et représente 60 % du verger.

Ses fruits mûrissent tard et sont récoltés en une seule fois. La pulpe se sépare facilement du noyau mais le calibre des fruits est irrégulier. Ils sont appréciés pour la préparation d’olives de confites en noir, leur forte teneur en huile et la qualité de cette dernière après extraction. L’huile et les olives bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée « Nyons »

C’est une huile d’olive de type « fruité mûr » ou « goût subtil » caractérisée par des arômes de pomme verte et de foin frais au nez, de noisette fraîche, d’amande, de noix et aux notes légèrement beurrées en bouche