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Manzanilla de Sevilla

塞维利亚小苹果 /sāi wéi lì yǎ xiǎo píngguǒ/

Agriculture | adj. | s. sgm.

Relatif à la variété d´olivier à faible vigueur, au port étalé, à la densité de frondaison moyenne et à feuille de forme elliptique; peu adaptée à des sols calcaires et sensible au froid; sensible à l´oeil de paon, à la verticilliose, à la tuberculose et à l´olive savonneuse; à la précocité moyenne d´entrée en production et à la productivité élevée; dont les fruits présentent une forte résistance au détachement, ce qui complique sa récolte mécanisée.

Exemple

Cette variété est cultivée dans la province de Séville, en particulier dans les environs de la ville de Séville, capitale de la province. L’arbre n’est pas vigoureux et sa frondaison est peu dense. Les feuilles sont courtes et épaisses et le fruit est ovale. Elle est principalement utilisée pour la production d’olives de table.

Informations supplémentaires

la variété ‘Manzanilla de Sevilla’ est la 5ème en terme d´importance (surface x 1000 ha) en Espagne. C´est la variété la plus répandue au niveau international du fait de sa productivité et de la qualité de ses fruits. Elle est cultivée dans les provinces de Séville et de Badajoz. Son nom fait référence à sa forme sphérique; on lui ajoute “de Séville” pour la distinguer des 17 autres variétés qui ont le même nom générique.

Agriculture | adj. | s. sgm.

Relatif à l´olive de la variété homonyme de poids élevé, de forme sphérique, à l´apex arrondi, sans mamelon et de couleur noire à maturation, au rendement gras moyen et à double aptitude.

Exemple

Variété très appréciée, la Manzanilla a une forme ronde, une couleur pâle, une taille plutôt petite, une peau fine et un bon rapport pulpe / pierre alimentaire. Il est symétrique et sa pulpe se sépare facilement de la pierre.

Huiles | adj. | s. sgm.

Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, peu douce, fruitée, avec l´amer et le piquant prononcés, à la teneur moyenne en acide oléique, faible en linoléique, moyenne en polyphénols, et à la stabilité moyenne.

Exemple

En ce qui concerne son usage en cuisine, l’huile d’olive obtenue à partir d’olives Manzanilla est adaptée aux fritures et est idéale pour l’élaboration de recette de poissons tels que la morue. Cela reste aussi une huile d’olive assez polyvalente qui peut être utilisée pour tout genre de recettes, qui est également appréciée pour sa consommation crue. Elle peut alors assaisonner des salades, des poissons blancs, des carpaccios et accompagner de la truffe ou plus simplement, un bon petit-déjeuner.