Les olives sont récoltées au sol dans les plantations caractérisées par des arbres de grande taille et dont les fruits ont une maturation échelonnée. Des filets sont placés sous la frondaison pour recueillir les olives tombées naturellement ou grâce aux vibreurs de grande puissance. Les fruits sont alors disposés en tas à proximité du tronc à l’aide de balais ou de balayeuses mécaniques qui réalisent des parcours concentriques.