El aceite de oliva virgen es, por tanto, el zumo oleoso de un fruto: la aceituna, siendo prácticamente el único aceite que puede consumirse como sale del fruto. Con una buena elaboración se mantiene sin alteración del sabor, de los aromas y de las vitaminas que el aceite contiene en las aceitunas.

Cuando ir a la aceituna fue trabajar de sol a sol para ganarse un jornal, el encanto desapareció muy rápido. Pero cuando vuelvo a mi tierra me conmueve ver el paisaje monótono de los olivares perdiéndose en la lejanía, y pensar que hay algo de sagrado y de muy antiguo en ese árbol y la maravilla del aceite.