Effeuillage : Cette opération est nécessaire pour éviter une coloration trop verdâtre de lhuile, se traduisant par un excès damertume et par une moindre aptitude à la conservation de lhuile. Le poids de feuilles à tolérer ne doit pas dépasser 1% du poids du lot dolives à triturer.

Un lot d’huile d’olive vierge est un ensemble d’unités de vente qui a été produit, élaboré ou conditionné dans des circonstances pratiquement identiques. Quel que soit le procédé utilisé pour numéroter les lots, le numéro attribué doit être apposé à un endroit apparent, facilement identifiable, visible, lisible et indélébile.

La comptabilité-matière journalière standardisée visée à larticle 13 paragraphe 1 point d) du règlement (CEE) no 2261/84 doit comprendre: a) les quantités dolives entrées, lot par lot, en indiquant le producteur et le propriétaire de chaque lot; (...) e) les quantités dhuile sorties du moulin lot par lot, en indiquant le destinataire.