En revanche, en France ou en Italie, l’homogénéisation variétale demeura limitée car les oléiculteurs souhaitèrent conserver leurs variétés typiques en raison d’un attachement local et, plus tard, du respect des cahiers des charges des AOP. Les plantations à partir de boutures herbacées obtenues dans des pépinières spécialisées se généralisèrent en raison d’une entrée en production beaucoup plus précoce (dès la 3ème année alors qu’il faut attendre au moins sept ans pour avoir les premières olives pour des oliviers plantés à partir de rameaux ligneux nommés estacas ).